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糖漿生產廠家溫馨提示專用糖漿應用注意事項

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糖漿生產廠家溫馨提示專用糖漿應用注意事項

發布日期:2014-08-07 來源:http://www.repomesh.com/ 點擊:33

    糖漿生產廠家溫馨提醒您面包專用糖漿在應用中的注意事項: 

    1、 在面包中使用,專用糖漿在夏季一定要注意盡量控制面包面團的溫度:26度±2度。醒發溫度:38度、濕度78度±2度。特別是采用快速直接法工藝生產面包,過度的縮短面包發酵時間,將會影響面包的乳酸醇香風味,一般90分鐘為宜。

    2、由于糖漿的美拉德反應,易著色,在烘烤過程中要適當降低烤爐溫度,比正常使用的溫度降低10-15度,避免產品色澤過深,特別注意的是不能縮短烤制時間(80-100克面團烤制時間為15分鐘為宜),否則將影響產品的造型美觀和未熟透而出現面包收腰、塌陷現象。      3、在所有使用專用糖漿加工的食品中,水的添加量要根據粉的質量而定,粉不必減少用水量。其它根據原輔料的特性和操作習慣進行適當的調整,但不必過多的去關注,并且可以減少其它低比例液態原料的使用量。 

    糖漿生產廠家在在烘焙中的應用工藝要求:其實在面包產品的加工過程中,工藝上不必做任何改動。因為具有良好的親水性和吸水性,所以在加工中不必大比例減少用水量。

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