禹城錦元溪食品有限公司
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糖漿生產廠家溫馨提醒您面包專用糖漿在應用中的注意事項：
1、 在面包中使用,專用糖漿在夏季一定要注意盡量控制面包面團的溫度：26度±2度。醒發溫度：38度、濕度78度±2度。特別是采用快速直接法工藝生產面包，過度的縮短面包發酵時間，將會影響面包的乳酸醇香風味，一般90分鐘為宜。
2、由于糖漿的美拉德反應，易著色，在烘烤過程中要適當降低烤爐溫度，比正常使用的溫度降低10-15度，避免產品色澤過深，特別注意的是不能縮短烤制時間（80-100克面團烤制時間為15分鐘為宜），否則將影響產品的造型美觀和未熟透而出現面包收腰、塌陷現象。 3、在所有使用專用糖漿加工的食品中，水的添加量要根據粉的質量而定，粉不必減少用水量。其它根據原輔料的特性和操作習慣進行適當的調整，但不必過多的去關注，并且可以減少其它低比例液態原料的使用量。
糖漿生產廠家在在烘焙中的應用工藝要求：其實在面包產品的加工過程中，工藝上不必做任何改動。因為具有良好的親水性和吸水性，所以在加工中不必大比例減少用水量。
