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轉化糖漿的做法

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轉化糖漿的做法

發布日期:2017-06-08 來源:http://www.repomesh.com/ 點擊:31

糖漿生產廠家-轉化糖漿的做法

    轉化糖漿是制作廣式月餅必不可少的材料,制作轉化糖漿的原料很簡單,水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題,檸檬汁呢?我是用了一個半檸檬直接把汁擠出來用的。制作過程也不難,只是需要一些耐心而已。

1、準備一個不銹鋼鍋,把糖放入鍋里。加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。

2、等糖水煮開以后,倒入檸檬汁。再次煮開以后,轉小火,慢慢熬煮(從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水)。

3、這時如果有糖水粘在了鍋壁上,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

4、一直用最小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深,我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時左右,當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色,而粘稠度比蜂蜜稀的時候,糖漿就熬好了。

5、等糖漿冷卻后,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以后使用。

注意事項

煮糖漿的時候,一定要開到最小火,慢慢的熬煮。

煮好的轉化糖漿防腐能力很強,今年用不了的話,明年可以接著用。 

糖漿冷卻后會比熱的時候要稠,所以,煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷卻后就會變得比較稠了。

冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻后變硬,可適當添加一些水并重新煮開,再攪拌均勻即可(如果糖漿已經煮黑了,就不能食用了)。

糖漿生產廠家


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