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果葡糖漿的大優勢之市場發展

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果葡糖漿的大優勢之市場發展

發布日期:2017-09-12 來源:http://www.repomesh.com/ 點擊:32

  葡糖漿是指由葡萄糖、果糖和其他少量糖類組成的混合物,甜度是蔗糖的95%,營養、風味及加工性能都優于蔗糖,主要作為蔗糖的替代品。果糖是天然糖中最甜的糖,與蔗糖比較,果糖的甜度相當于蔗糖的1.2-1.3倍,因此,果糖可作低熱量食品的營養甜味劑溫度越低,其甜感就越強,故特別適合于冷飲。
 
  果糖的吸濕性好,易發生焦化反應產生有色物質,所以用于糖果生產不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產,因為會使硬糖果顏色深,存放一段時間后,表面因吸潮造成發粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等,成品要求還原糖含量高,水分含量也較高,過去生產中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖漿生產軟糖應是理想的事,減少加酸轉化,產品質量也理想。但代替砂糖的比例不可過大,否則成品中還原糖過高而超過產品質量標準。
  果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡,提高了加工過程的穩定性,而且不受PH值影響。果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風味。  在蜜餞(果脯)、果醬中的應用   因為滲透壓高,所以果葡糖漿加工蜜餞時,滲透快。生產時間縮短。
  果葡糖漿的優勢性能使它在市場當中占有更大的優勢。糖漿生產廠家

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