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糖漿小知識合集

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糖漿小知識合集

發布日期:2017-09-09 來源:http://www.repomesh.com/ 點擊:36

下面是關于糖漿最基本知識的介紹,希望都能看懂。

    糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
    分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。
    不同的工藝,其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的,不管哪種工藝都是一個復雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應:一是水解為葡萄糖;二是水解成葡萄糖后重新復合成異麥芽糖等復合糖;三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。

    酶法水解
   投料資度18~20Bx°,為酸法的兩倍,節省費用,縮短時間,DE值(糖化率)可達96%,純度高,糖液色淺,容易結晶析出,用酸量少,僅為酸法的20%,產品質量高。
    酸法水解
  有鹽酸、草酸,其中鹽酸的水解淀粉能力高,但酸法水解缺乏專一性,同時產生復合反應,溫度愈高,復合反應愈多,生成的有色物質多,顏色深,用酸量多,需中和堿量大,因之產生的灰分也多。
    酸酶法
  投料資度18~20Bx°,為酸法的兩倍,節省費用,縮短時間,DE值(糖化率)可達96%,純度高,糖液色淺,容易結晶析出,用酸量少,僅為酸法的20%,產品質量高。

    我們公司秉承客戶至上,誠信服務的理念,食用我們的安全糖漿,給您一份安全保障。

 

 

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